Le bœuf haché a longtemps été l’ingrédient du repas pas cher : pâté chinois, sauce à spaghetti, tacos, boulettes. Ce n’est plus vraiment le cas. En août 2026, il coûtait 12,8 % de plus qu’un an plus tôt, alors que l’ensemble de l’épicerie n’augmentait que de 2,8 %. Quand un aliment de base monte plus de quatre fois plus vite que le reste du panier, les familles le sentent tout de suite à la caisse.
Pour souligner ses 25 ans, l’émission L’épicerie de Radio-Canada est revenue au sujet de son tout premier reportage, en 2002 : le bœuf haché. Selon l’émission, son prix a grimpé de près de 400 % en 25 ans. Le reportage, intégré à cette page, pose deux questions utiles à tous ceux qui font l’épicerie : un bœuf haché plus cher est-il meilleur ? Et sait-on vraiment d’où il vient ?
Combien coûte le bœuf haché aujourd’hui
En juillet 2026, un kilo de bœuf haché coûtait en moyenne 16,49 $ au Canada. Il valait 14,78 $ un an plus tôt et 12,78 $ en juillet 2024.
La hausse a culminé en janvier 2026, à 22,4 % sur un an. Elle a ralenti depuis, mais ralentir ne veut pas dire baisser : les prix montent simplement un peu moins vite. Comparé à avril 2024, le bœuf haché coûte environ 43 % plus cher.
Comme le montre notre analyse des prix d’épicerie de juillet 2026, la moyenne nationale cache de gros écarts, et le bœuf fait partie des produits qui tirent la facture vers le haut.
Pourquoi le bœuf a autant augmenté
Dans le reportage, l’explication tient en trois mots : une tempête parfaite.
D’abord, il y a moins de bêtes. La hausse du prix des grains, il y a quelques années, a rendu l’élevage plus coûteux, et beaucoup de producteurs ont réduit leur troupeau. Reconstruire un troupeau prend des années, pas des mois.
Ensuite, la demande reste forte : les consommateurs veulent des protéines. Quand l’offre ne suit pas, les prix montent.
Enfin, la sécheresse aux États-Unis pèse aussi sur le marché québécois. Selon une dirigeante d’abattoir de Sainte-Thècle, en Mauricie, interrogée par L’épicerie, des acheteurs américains viennent chercher au Québec des animaux qui manquent chez eux. En faisant grimper les enchères, ils rendent la vente à l’étranger plus payante pour les producteurs d’ici.
Le reportage rappelle aussi qu’une action collective intentée en 2022 vise plusieurs grands transformateurs de bœuf, soupçonnés d’avoir conspiré pour fixer les prix payés par les consommateurs canadiens. Certaines entreprises ont réglé à l’amiable, le litige se poursuit pour d’autres. Ce sont des allégations.
Payer plus cher ne garantit pas un meilleur bœuf haché
L’épicerie a acheté 23 paquets de bœuf haché maigre, vendus entre 9 $ et 47 $ le kilo, dans de grandes épiceries et quelques petits commerces. Un enseignant en boucherie et un restaurateur les ont évalués à l’aveugle : couleur avant cuisson, texture, goût et quantité de gras.
- Les barquettes d’épicerie sont très inégales. Parmi les barquettes sans mention d’origine, seulement deux obtiennent la meilleure note pour le goût, deux produits Provigo à 23 $ et 19 $ le kilo (format club). Mais selon l’enseignant en boucherie, la qualité varie constamment selon le savoir-faire du boucher et l’inventaire : un bon résultat ne garantit rien la semaine suivante.
- Les meilleurs bœufs hachés venaient de boucheries locales. La boucherie Verdun Beef, à Montréal, qui s’approvisionne auprès de petits producteurs du Bas-Saint-Laurent et de la Gaspésie, arrive en tête, avec une boucherie artisanale de Lanaudière. Leur point commun : une viande élevée et transformée près d’ici, donc plus fraîche.
- Certains produits de grande surface s’en tirent bien. Des produits vendus chez Walmart, Maxi et Costco se démarquent malgré tout. À l’inverse, le bœuf haché Great Value obtient les pires résultats du test.
- Le bio cher n’a pas toujours convaincu. Des viandes biologiques vendues à fort prix ont déçu les goûteurs. Hachée à l’avance en usine et emballée sous vide, la viande perdrait le goût du bœuf frais.
Les marques québécoises Famille Fontaine et Bœuf Québec obtiennent aussi de bonnes notes, autour de 25 $ le kilo. La leçon principale du test : le prix seul ne dit presque rien de ce qu’il y a dans la barquette.
D’où vient le bœuf haché de votre barquette ?
Au Québec, on compte des centaines de milliers de bovins, et pourtant on n’a jamais autant importé de bœuf haché, selon la dirigeante d’abattoir rencontrée par l’émission.
Le bœuf haché maigre est souvent fait à partir de vaches de réforme, c’est-à-dire des vaches laitières arrivées au bout de leur production de lait. Selon cette même source, environ la moitié des vaches de réforme du Québec sont exportées, puis transformées aux États-Unis. Une partie de cette viande revient ensuite sur nos tablettes.
Et l’étiquette ne le dit pas toujours. Selon l’Agence canadienne d’inspection des aliments, la mention « Produit de » suivie du nom du pays est obligatoire sur la viande importée qui est seulement emballée ou étiquetée au Canada. Mais une fois la viande transformée ici, par exemple hachée, cette obligation ne s’applique plus. Résultat, selon le reportage : une même barquette peut mélanger du bœuf d’Australie, du Canada, des États-Unis ou de Nouvelle-Zélande sans que rien ne l’indique.
Notre guide pour acheter canadien à l’épicerie détaille ce que valent vraiment les mentions d’origine.
Les choses pourraient bouger. La dirigeante d’abattoir a témoigné devant un comité parlementaire à Ottawa en février 2026, et des recommandations ont depuis été présentées au gouvernement pour mieux protéger l’autonomie alimentaire du pays. Selon le reportage, un projet pilote entre le Québec et l’Ontario est aussi sur le point d’être lancé pour faciliter l’accès au bœuf d’ici.
Comment mieux acheter son bœuf haché
Le prix du bœuf ne devrait pas redescendre rapidement. On peut quand même éviter de payer cher pour un produit décevant.
Comparez au kilo, pas au paquet. C’est la seule façon de mettre côte à côte une barquette de 450 g et un format familial de 1,2 kg.
Regardez la couleur. Les goûteurs de L’épicerie ont pénalisé d’emblée les viandes brunâtres ou verdâtres avant cuisson.
Cherchez une mention d’origine claire. « Produit du Canada » veut dire que la transformation et la main-d’œuvre sont canadiennes, et qu’une quantité importante des ingrédients viennent d’ici. En l’absence de mention, vous ne pouvez rien supposer.
Essayez une boucherie de quartier ou un marché fermier. Le circuit court n’est pas toujours plus cher, car il y a moins d’intermédiaires, et le test montre que la proximité donne souvent le meilleur goût.
Achetez en spécial et congelez. Le bœuf haché se congèle bien en portions, ce qui permet d’éviter les semaines où il est au plus haut.
Encore faut-il savoir si le spécial en est vraiment un. Avec le suivi de prix BarcodeVibe, vous pouvez suivre les formats de bœuf haché emballés que vous achetez souvent et consulter les prix déjà observés avant de remplir le congélateur. Les barquettes pesées au comptoir portent souvent un code propre au magasin, et les données disponibles varient selon le produit et l’épicerie. Notre guide pour lire l’historique des prix aide à reconnaître un vrai bon prix.
Le bœuf haché n’est plus le repas économique d’autrefois. Mais le test de L’épicerie le montre : la vraie question n’est pas seulement le prix au kilo, c’est ce qu’on obtient pour ce prix.
